Brödet är bakat på recept ur Jan Hedhs bok "Bröd & kaffebröd". Förmodligen det bästa hamburgerbröd jag någonsin bakat. Mjuk skorpa, fluffigt, men ändå med lite kropp. Alvar bakade sin egen bulle.
Så till receptet.
Ingredienser
1 laxsida (ca 1 kg rensad)
2 små gula lökar
2 stora ägg
1/2 dl grädde
Saften av en halv citron.
Rejält med finhackad dill
Vitpeppar
Salt
Dressing
1/2 dl gräddfil
1/2 dl finhackad gräslök
1 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
Ett uns socker
Hacka löken fint.
Skär ner laxen i mindre bitar.
Blanda allt i en skål och mixa det med stavmixer till en lös smet. Det får gärna vara lite bitar av fisk kvar, bara det går att forma smeten till burgare. Kör du för länge blir det bara trådigt.
Stek i ganska mycket fett (helst smör) på medelvärme tills burgarna är helt genomstekta.
Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
Servera burgarna i bröd med finstrimlad sallad, skivad tomat och en rejäl klick dressing. Pommes frites passar bra till, och är goda att doppa i såsen.
Supersmaskens!
Fridens!
/b